Die ukrainische Küche ist unvorstellbar ohne Kiewer Koteletts, ukrainischen Borschtsch und Okroschka. Heute, im Vergleich zu unseren eigenen Geschmackstraditionen, können wir sagen, dass ukrainische Gerichte reichlich mit Gewürzen, insbesondere Knoblauch, verfeinert sind und scheinbar unvereinbare Zutaten wie Gurke und Kwas enthalten. Wir laden Sie ein, in die Magie der echten ukrainischen Küche einzutauchen und in Ihrer eigenen Küche etwas Neues zu entdecken. In diesem Artikel stellen wir die beliebtesten Rezepte vor, daher empfehlen wir, vor dem Lesen etwas zu essen.
Ukrainische Küche – vertraute und neue Geschmäcker
Die echten Traditionen der ukrainischen Küche stammen aus sehr früher Zeit. Die ukrainischen Gerichte, die wir heute probieren können, haben sich über Jahrhunderte hinweg entwickelt. Vieles hat sich verändert – die Zusammensetzung der Gerichte, ihr Aussehen und sogar die Art der Zubereitung. Einige Delikatessen wurden populär, gerieten in Vergessenheit und wurden durch neue ersetzt. Die benachbarten Länder, klimatische Bedingungen und die Bodenfruchtbarkeit hatten großen Einfluss auf die Entwicklung der ukrainischen Küche. Fehlende Zutaten wurden durch vorhandene ersetzt, sodass es nicht überraschend ist, dass die heutigen traditionellen Gerichte sich von ihren Vorgängern unterscheiden.
Einige Gerichte sind bis heute von Legenden umwoben. Es wird gesagt, dass junge Mädchen lernen müssen, ukrainischen Borschtsch zu kochen, bevor sie heiraten. Man glaubt, dass dieses Rezept in den Händen wandernder Kosaken entstand. Jedes Mal, wenn sie ein temporäres Lager errichteten, kochten sie eine Suppe aus dem, was um sie herum wuchs – zunächst waren es Rüben und Tomaten, später kamen Karotten, Knoblauch, Kohl und, wenn verfügbar, auch Fleisch hinzu. Alles wurde einfach in einem einzigen Kessel gleichzeitig gekocht. Es wird gesagt, dass dies ein Gericht aus 30 Zutaten war! Erst später entstand eine bestimmte Art der Zubereitung des Borschtschs und schließlich wurden die Mengen und Arten der Zutaten festgelegt.
In die heutigen Teller haben es auch die vor einigen Jahrhunderten hergestellten gesalzenen Speckstücke geschafft. Wanderer begannen, Speisen zu salzen, um sie länger haltbar zu machen. Als sie probierten, stellten sie fest, dass sie auch roh verzehrt werden konnten. Später wurde diese Delikatesse auch in anderen Gerichten verwendet, zum Beispiel im bereits erwähnten Borschtsch. Heute kann man sofort sagen, dass die ukrainische Küche reichhaltig und sehr sättigend ist.
Kiewer Koteletts halten sich fest an der Spitze des Menüs
Kiewer Koteletts sind eine der Visitenkarten der ukrainischen Küche. Man findet sie nicht nur in Supermärkten, sondern auch in Cafés und Restaurants. Heute werden Kiewer Koteletts an die moderne Welt angepasst, daher können sie weniger traditionelle, aber dennoch geschmackvolle Zutaten enthalten. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie echte ukrainische Koteletts zubereiten können.
Sie benötigen:
- Zwei große Hähnchenbrustfilets (ca. 500 g)
- 3 Eier
- Ein Päckchen Butter
- Paniermehl
- Frischer Dill
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets halbieren, mit einer Backfolie bedecken und wie Schnitzel klopfen. Die Butter vorbereiten: das ganze Stück in 4 gleich große Teile teilen, mit Salz, Pfeffer und reichlich Dill bestreuen. Auf ein befeuchtetes Schneidebrett ein geklopftes Filetstück legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ein Stück vorbereitete Butter an den Rand legen und in das Filetstück einrollen. Mit dem restlichen Hähnchen ebenso verfahren. In einer Schüssel die Eier verquirlen, in eine andere Schüssel das Paniermehl geben. Die vorbereiteten Rouladen in der Eimischung eintauchen und reichlich im Paniermehl wälzen. Dies mit jeder Roulade dreimal wiederholen. Die geformten Koteletts in 200 Grad heißem Öl etwa 10 Minuten vorbraten, bis sie schön braun sind. Die Koteletts aus dem Öl nehmen, in eine Auflaufform legen und weitere 10 Minuten in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen. Mit Kartoffelpüree und gekochten Erbsen servieren.
Ukrainischer Borschtsch ist derzeit besonders beliebt
In vielen litauischen Haushalten dampft von Zeit zu Zeit heißer ukrainischer Borschtsch. Oftmals wird er mit verschiedenen Zutaten verfeinert, sodass er nicht immer dem echten, traditionellen ukrainischen Borschtsch ähnelt. Wenn Sie ein authentisches ukrainisches Gericht zubereiten möchten, tun Sie Folgendes:
Sie benötigen:
- 250 g Rindfleisch
- 250 g Schweinefleisch
- 150 g Kohl
- 100 g Kartoffeln
- Eine Rübe
- Eine kleine Karotte
- Eine kleine Zwiebel
- 0,5 Paprika
- Etwas Tomatenmark
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblätter
Zubereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden und in einen großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser geben. Etwa 2 Stunden kochen lassen. Die geschälten Rüben reiben oder in Streifen schneiden. In einer erhitzten Pfanne mit Öl etwa 10 Minuten anbraten, Tomatenmark einrühren und weitere 10 Minuten anbraten. In das zwei Stunden langsam gekochte Fleisch mit Brühe den in dünne Streifen geschnittenen Kohl und die in Streifen oder Würfel geschnittenen Kartoffeln geben und kochen, bis sie weich sind. In einer separaten Pfanne die in Streifen geschnittene Karotte und die in Halbringe geschnittene Zwiebel in Öl anbraten. Die angebratenen Gemüse, die in Streifen geschnittene Paprika und die zuvor mit Tomatenmark angebratenen Rüben in den Topf geben und weitere 10 Minuten kochen. Den Borschtsch mit Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit saurer Sahne und mit Knoblauchbutter bestrichenen Hefebrötchen servieren.
Ukrainische Kaltsuppe – die noch unentdeckte ukrainische Küche
Wie klingt für Sie Gemüse, geriebene gekochte Wurst, eingelegte Gurken, Eier und süßer Kwas in einem Gericht? Denken Sie, dass das unvereinbar ist? Im Gegenteil – es ist eine echte Delikatesse der traditionellen ukrainischen Küche, besonders im Sommer, da die „Okroschka“-Suppe kalt serviert wird.
Sie benötigen:
- 4 mittelgroße Gurken
- 3 Handvoll Radieschen
- Fleisch (gekochtes Rindfleisch, Schinken, geräucherte Würstchen oder sogar Doktorskaja-Wurst sind geeignet)
- 3 gekochte Eier
- 4 gekochte Kartoffeln
- 1,5 Liter Brotkwas
- Ein Bund Frühlingszwiebeln
- Ein Bund Dill
- Senf
- Salz
Zubereitung:
Das gesamte Gemüse und das Fleisch fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit Brotkwas übergießen, Salz hinzufügen, etwas Senf einrühren. In Schüsseln mit Kartoffeln und in Viertel geschnittenen Eiern servieren. Mit saurer Sahne verfeinern.
Weitere ukrainische Gerichte
Kartoffelpuffer, Knödel, Kohlrouladen, Maisbrei mit Speck, Sülze, Quarkbällchen, gefüllte Pfannkuchen, Würstchen, Speck mit Kartoffeln – die unentdeckte Klassiker der ukrainischen Küche. Oftmals werden diese Geschmacksrichtungen auch der litauischen Küche zugeschrieben, da sie schon lange gebräuchlich sind. Ukrainische Gerichte sollten nicht mit russischen Delikatessen verwechselt werden. Man kann sagen, dass die Teller dieses Landes sehr nahrhafte und produktreiche Gerichte enthalten. Irgendwann wurde ukrainischer Borschtsch sogar aus 30 verschiedenen Zutaten gekocht! Das deutet nur auf eines hin – sättigend und nahrhaft.
Bereichern Sie Ihren Tisch mit neuen Geschmacksrichtungen
Manchmal kann es langweilig werden, immer die gleichen gewohnten Gerichte zu essen und zu kochen. Daher ermutigen wir Sie, in Ihrer Küche zu experimentieren. Entdecken Sie die ukrainische Küche in Ihrem Zuhause, überraschen Sie Ihre Freunde, Verwandten oder Familie mit neuen Erfahrungen. Neue professionelle Pfannen oder Topfsets können bei der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen inspirieren – denn Kochen macht mit den richtigen Werkzeugen viel mehr Spaß! Schmackhafte Entdeckungen!
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