Die georgische Küche zeichnet sich durch eine Vielfalt an Geschmäckern und Gerichten aus. Georgien, das kürzlich in Deutschland als Sakartvelo bekannt wurde, ist ein Staat im Südkaukasus an der östlichen Schwarzmeerküste. Dieses Land ist stolz auf seine atemberaubenden Landschaften, jahrhundertealte Architektur und eine außergewöhnlich reiche Küche. Die georgische Küche ist wirklich einzigartig, obwohl sie von den starken kulinarischen Traditionen der benachbarten Länder – Russland, Türkei, Armenien, Aserbaidschan – umgeben ist. In Deutschland werden georgische Gerichte bei weitem nicht in jedem Restaurant serviert. Leider gibt es in ganz Deutschland nur wenige Restaurants, die georgische Küche anbieten. Wir laden Sie ein, die Freuden der georgischen Küche zu entdecken und selbst einfache, aber repräsentative Gerichte dieses wunderbaren Landes zuzubereiten.
Georgische Küche – Vielfalt der Geschmäcker und Gerichte
Dennoch hat die georgische Küche einen großen Einfluss von der europäischen und russischen Küche erfahren. Die über Jahrtausende entwickelte Küche hat sich die besten kulinarischen Meisterwerke der Griechen, Türken, Araber und Mongolen angeeignet und an den Geschmack der Menschen ihres Landes angepasst. Die Fülle an verschiedenen Geschmäckern und Zutaten hat es ermöglicht, eine wirklich andere Küche zu schaffen, die sich durch eine Vielfalt an Geschmäckern und Gerichten auszeichnet. Georgische Gerichte sind fleischig und herzhaft, aber es mangelt auch nicht an vegetarischen Gerichten. Besonders häufig werden frisches Gemüse und Kräuter verwendet. Wie in Deutschland, so begegnet man auch in Georgien beim Betreten der Küche sofort dem Brot.
Beliebteste georgische Gerichte
Georgische Gerichte müssen nicht unbedingt in Georgien selbst zubereitet werden. Wir laden Sie ein, sich auf eine Geschmacksreise in Ihren eigenen vier Wänden zu begeben. Nachfolgend finden Sie drei einfache Rezepte, die Ihnen den temperamentvollen Geschmack der georgischen Küche vermitteln. Beliebte georgische Gerichte sind nicht nur Hauptgerichte, sondern auch verschiedene Würzmittel wie zum Beispiel die bekannte Adschika. In Georgien sind auch Chatschapuri, eine Käsespezialität, die Suppe Charcho, das Hühnchen Tabaka und das Bohnengericht Lobio besonders beliebt. Man sollte auch die Bedeutung des echten georgischen Weins nicht vergessen.
Adschika – scharfer georgischer Würzmittel
Zutaten:
- 1 kg Chilischoten
- 500 g rote Paprika
- 500 g Tomaten
- 100 g Knoblauch
- 50 g gemahlener Koriander
- 50 g Petersilie
- 50 g Sellerieblätter
- 1 TL Koriandersamen
- 250 g Salz
- 50 ml Öl
- 30 ml Essig (9%)
Zubereitung:
Die Chilischoten auf einem großen Tablett ausbreiten und 3 Tage zum Trocknen liegen lassen. Nach drei Tagen die scharfen Paprikaschoten waschen, die Enden abschneiden und die Samen entfernen. Den Essig in einem großen Topf aufkochen und abkühlen lassen. Die vorbereiteten Chilischoten, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Sellerieblätter zu einer homogenen Masse zerkleinern. Den Essig, das Öl, das Salz und den gemahlenen Koriander sowie die Koriandersamen zu der Gemüsemasse geben. Gut umrühren und 2–3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Zweimal am Tag umrühren. Nach 2–3 Tagen die vorbereitete Adschika in sterilisierte Gläser füllen, pasteurisieren und verschließen. Kühl und dunkel lagern. Dies ist ein hervorragendes Gewürz für Fleisch oder Gemüse für diejenigen, die scharfes Essen mögen.
Chatschapuri – georgisches Käsebrot
Zutaten:
- 380 g Weizenmehl
- 150 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 2 EL Öl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 100 g Butter
- 100 g Mozzarella
- 100 g Feta-Käse
- 100 g Hartkäse
- 2 Eier
Zubereitung:
Das gesiebte Mehl mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz mischen, das Öl hinzufügen. Milch und Wasser in einen separaten Behälter geben und auf 35 Grad erwärmen. Die erwärmte Milch-Wasser-Mischung nach und nach zum Mehlgemisch geben und kneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben. Wenn der Teig klebrig ist, mehr Mehl hinzufügen. Aus dem gekneteten Teig einen runden Laib formen, mit geölten Händen glatt streichen und 1–1,5 Stunden gehen lassen. Den Teig erneut kneten, glatt streichen und weitere 1–1,5 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die Käse reiben oder zerbröckeln, die Eier hinzufügen, die Hälfte der weichen Butter einrühren und gut vermischen. Den aufgegangenen Teig halbieren. Eine Hälfte nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis formen. Mit den Fingern die Ränder etwas dünner machen. Die Hälfte der Füllung in die Mitte des Kreises geben. Die Füllung sollte nur die Mitte des Kreises bedecken (etwa die Hälfte des gesamten Bereichs). Die Ränder des Kreises zur Mitte hin falten und zusammendrücken, so dass ein Beutel entsteht. Die Nähte gut zusammendrücken. Den Chatschapuri mit der Naht nach unten wenden. Den gefüllten Teigfladen drücken und auf eine Dicke von 2–2,5 cm ausrollen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu reißen, damit die Füllung nicht ausläuft. Das gleiche mit der anderen Teighälfte wiederholen. Beide Fladen in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben und etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Den Chatschapuri nach dem Backen mit der restlichen Butter bestreichen. Warm genießen.
Charcho-Suppe – säuerliche, scharfe und sehr aromatische Rindfleischsuppe
Zutaten:
- 500 g fettes Rindfleisch
- 150 g Langkornreis
- 2 große Zwiebeln
- 120 g Walnüsse
- 4–5 Knoblauchzehen
- 50 g Tomatenmark
- 3 EL „Tkemali“-Sauce
- 1 EL „Chmeli suneli“-Gewürze
- 1 scharfe Paprika oder 1 EL gemahlene scharfe Paprika
- einige Lorbeerblätter
- eine Prise schwarze Pfefferkörner
- einige schwarze Pfefferkörner
- ein Bündel Kräuter (Koriander, Petersilie)
- ein Stück Butter
Zubereitung:
Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch in einen Topf mit 3 Litern kaltem Wasser geben, salzen und etwa 1,5–2 Stunden kochen. Mehrmals umrühren. Schaum abschöpfen. Einige Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Tomaten, die Tkemali-Sauce, die fein gehackte scharfe Paprika oder gemahlene scharfe Paprika, die fein gehackten Kräuter, Chmeli suneli-Gewürze und gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen Behälter geben. Gut umrühren. Das gekochte Fleisch herausnehmen, in kleine Stücke schneiden und wieder in die abgesiebte Rinderbrühe geben. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackten Zwiebeln anbraten. Die vorbereitete Sauce hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Den gewaschenen Reis in den Topf mit dem Fleisch geben und etwa 15 Minuten kochen, die gedünstete Sauce hinzufügen. Knoblauch und Walnüsse mahlen, salzen, umrühren und in den Topf geben. Kurz köcheln lassen, damit sich die Geschmäcker verbinden. Den Herd ausschalten und die Suppe noch 20 Minuten ruhen lassen.
Magie der georgischen Küche
Die georgische Küche kann man als Kunst bezeichnen. Es ist die Magie vieler Geschmäcker, die jeden Teller mit einem unbeschreiblichen und einzigartigen Gefühl füllt. Georgische Gerichte sind nicht so schwer zuzubereiten, wie es zunächst scheinen mag. Obwohl viel Zeit und Geduld erforderlich sind, können sie in jeder Küche zubereitet werden. Damit Sie problemlos eine Vielzahl von Gerichten zubereiten können, benötigen Sie möglicherweise eine neue Bratpfannen oder Töpfe aus keramik. Schließlich ist es viel angenehmer, in einer gut ausgestatteten Küche zu arbeiten.
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