Kessel – Auswahl- und Nutzungshinweise

Sollte man einen Kessel für den Grill kaufen? Eindeutig – „Ja“. Obwohl der Grill ein eigenständiges Gerät ist, das die meisten kulinarischen Aufgaben auch ohne zusätzliche Zubehörteile bewältigen kann, ist ein Kessel dennoch eine wertvolle Ergänzung.

Was ist ein „Kessel“ und warum ist er so nützlich?

Kessel – Welche Art und wofür er gebraucht wird

Ein Kessel ist ein tiefes Gefäß aus Gusseisen oder Aluminium, das zum Kochen verwendet wird und dicke Wände besitzt. Die häufigsten Kesselarten sind:

• Gusseisenkessel – mit dicken Wänden und halbrundem Boden
• Afghanischer Kessel – aus Aluminium gegossen, ähnelt in seinen Funktionen einem Schnellkochtopf.

Auf dem Markt gibt es viele ähnliche Varianten von Kesseln – Bräter, Schmortöpfe, Kupfer- und emaillierte Kessel.

Zum Kochen im Freien, insbesondere auf einem Grill, ist ein klassischer Vertreter der östlichen Küche, der gusseiserne Kessel, unerlässlich.

Vorteile eines solchen Gefäßes:

• Die Form und der halbrunde Boden gewährleisten eine gleichmäßige Erwärmung des Essens.
• Das Essen brennt nicht an.
• Der Kessel speichert die Wärme über einen langen Zeitraum.
• Lebensmittel werden in ihrem eigenen Saft gegart, wodurch Geschmack und Aroma erhalten bleiben.
• Langlebig (bei richtiger Pflege).

Kessel für den Grill

Nachdem wir uns für einen gusseisernen Kessel entschieden haben, ist schon die halbe Arbeit getan. Welche Eigenschaften sollte ein Kessel für den Grill unserer Meinung nach haben:

• Optimales Volumen: 10-12 Liter
• Die Wände des Gefäßes sollten sich nach oben hin erweitern (dadurch wird die Wärme gleichmäßig verteilt).
• Glatte Innenwände ohne Unebenheiten und große Poren (dies erleichtert die Reinigung).

Eine Alternative zu diesem Gefäß könnte ein Dutch Oven aus Gusseisen sein, der sich in der Form etwas unterscheidet. Diese Variante ist funktional und eignet sich hervorragend zum Schmoren von Gemüse, Zubereiten von Suppen und Gulasch. Aber wenn es um die Zubereitung von echtem Pilaw oder schmackhaftem Fisch geht, gibt es keinen Konkurrenten für den Kessel.

Pflege des Kessels

Das Gefäß ist ausgewählt, nun können wir mit dem Kochen beginnen. Aber warten Sie! Es muss vorbereitet werden. Dies erfolgt in zwei Schritten.

Dämpfen:
Bei der Herstellung von gusseisernen Produkten wird Maschinenöl verwendet, um das Produkt besser aus der Form zu lösen. Wir müssen es durch Dämpfen entfernen. Dies sollte am besten zu Hause bei geöffneten Fenstern durchgeführt werden. Erhitzen Sie den Kessel einige Stunden lang auf einem Gasherd.

Einbrennen:
Wir benötigen etwa 400 ml Pflanzenöl für einen 10-12 Liter Kessel. Gießen Sie das Öl in den Kessel und erhitzen Sie es zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze. Das heiße Öl sollte die Wände des Kessels röten (nicht knallrot). Drehen Sie den Kessel vorsichtig, um die Wände gleichmäßig einzubrennen. Lassen Sie den Kessel abkühlen, gießen Sie das Öl aus und wischen Sie die Wände mit einem trockenen Tuch ab.

In Zukunft sollten Sie nach jeder Zubereitung Wasser in den Kessel gießen, es zum Kochen bringen und die Wände trocken wischen. Wenn Sie den Kessel längere Zeit nicht verwenden, können Sie die Wände und den Boden leicht mit Pflanzenöl einreiben.

Diese Schritte gewährleisten eine lange Lebensdauer und verhindern das Anbrennen von Lebensmitteln.

Was kann man im Kessel zubereiten?

Das traditionelle Gericht im Kessel ist natürlich Pilaw aus Lammfleisch. Fleisch und Gewürze für Pilaw sind Geschmackssache, aber in einem Kessel wird dieses Gericht immer köstlich.

Ideen für Gerichte:

• Schurpa
• Lagman
• Gemüse-Ragout
• Chashushuli
• Braten
• Geschmortes Schweine- oder Lammfleisch
• Gulasch
• Chakhokhbili

Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren – probieren Sie verschiedene Gerichte im Kessel aus.

Rezept für Bigos im Kessel auf dem Grill:

• 400 g Weißkohl, geschnitten
• 400 g Sauerkraut
• 400 g Schweinefleisch
• 100 g geräucherter Schweinebauch
• 100 g halbschwarze Wurst
• 100 g Karotten
• 100 g Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Glas Wasser
• 50 ml Pflanzenöl
• Lorbeerblatt
• Gewürze nach Geschmack (Rosmarin, Koriander, Salz, Pfeffer, Dill, Paprika)
• 1 EL Zucker (optional)
• Paprika und Trockenpflaumen nach Geschmack.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl im Kessel. Braten Sie das in mittelgroße Stücke geschnittene Schweinefleisch goldbraun an. Dann fügen Sie die geräucherten Produkte (Bauch und Wurst) hinzu und braten alles zusammen etwa 5 Minuten lang. Geben Sie die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln und die grob geriebenen Karotten dazu und braten Sie weitere 5 Minuten. Fügen Sie die Gewürze, das Tomatenmark und das Wasser hinzu, rühren Sie alles gut um und schmoren Sie es 10 Minuten lang. Geben Sie dann das Sauerkraut und den frischen Kohl in den Kessel und schmoren Sie das Gericht etwa 80 Minuten lang. 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.

Guten Appetit!