Chinesische Küche: Gerichte, Restaurants, Kochtipps

Die chinesische Küche ist eine ganze Kultur, die sich in verschiedenen Gerichten und Zubereitungsmethoden widerspiegelt. Diese Küche gehört zu den ältesten und am weitesten entwickelten der Welt und ihre Einflüsse variieren je nach Region. Die Vielfalt der chinesischen Küche spiegelt die geografische und kulturelle Vielfalt des Landes wider. Hier verbinden sich Geschichte, Traditionen und Philosophie zu einem einzigartigen und unvergleichlichen kulinarischen Erbe, das weltweit bekannt ist.

Was macht die chinesische Küche so besonders?

Die chinesische Küche ist einzigartig aufgrund ihrer Vielseitigkeit und ihrer Fähigkeit, fünf Grundgeschmacksrichtungen harmonisch zu kombinieren: Süße, Säure, Bitterkeit, Salz und Schärfe. Diese Küche zeichnet sich auch durch ihre Zubereitungsmethoden aus, wie Dämpfen, Schmoren, schnelles Braten bei starker Hitze, Rösten und Backen, die dazu beitragen, die Nährstoffe und den Geschmack der Zutaten zu bewahren. Ein weiteres charakteristisches Merkmal der chinesischen Küche ist die Ästhetik: Die Gerichte sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend, mit besonderem Augenmerk auf Farben und Formen, um die Sinne des Geschmacks und des Sehens zu erfreuen. Zudem spielt in der chinesischen Küche die Wechselwirkung zwischen Nahrung und Gesundheit eine wichtige Rolle. Man glaubt, dass bestimmte Lebensmittelkombinationen helfen können, das Gleichgewicht und das Wohlbefinden des Körpers zu erhalten.

Beliebteste chinesische Gerichte

• Pekingente – langsam gebratene Ente, deren Haut extrem knusprig und das Fleisch saftig bleibt.
• Kung-Pao-Hühnchen – ein scharfes und gleichzeitig leicht süßes Gericht mit Hühnchen, Erdnüssen und Chilischoten.
• Dim Sum – kleine Snacks, verschiedene Füllungen in weichem, dünnem Teig, normalerweise gedämpft.
• Mapo Tofu – scharfes Tofu-Gericht mit Chili- und fermentierten Bohnenpasten, normalerweise mit Rind- oder Schweinefleisch serviert.
• Cha Siu – süß-saures, rot mariniertes Schweinerippchen, das über offenem Feuer oder im Ofen gebacken wird.

Chinesische Rezepte:

Zutaten:

• 1 ganze Ente (~3 kg)
• 3 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Reisessig
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Reinigen und trocknen Sie die Ente gründlich von innen und außen.
2. Reiben Sie das Fünf-Gewürze-Pulver in das Innere der Ente und bestreichen Sie die Außenseite mit einer Mischung aus Honig, Essig und Sojasauce.
3. Füllen Sie das Innere der Ente mit Zwiebeln und Knoblauch.
4. Lassen Sie die Ente 24 Stunden lang offen im Kühlschrank stehen, damit die Haut gut trocknet.
5. Braten Sie die Ente im Ofen bei 180 °C für etwa 2-3 Stunden, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

Kung-Pao-Hühnchen
Zutaten:

• 500 g Hühnerbrust
• 100 g Erdnüsse
• 10 Chilischoten
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Reisessig
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleines Stück Ingwer, gehackt

Zubereitung:

1. Schneiden Sie das Huhn in kleine Würfel und marinieren Sie es mindestens 30 Minuten in Sojasauce, Reisessig und Zucker.
2. Geben Sie Öl in eine Pfanne und braten Sie den Knoblauch und den Ingwer an, bis sie duften.
3. Fügen Sie die Chilischoten hinzu und braten Sie sie einige Sekunden lang.
4. Geben Sie das Huhn dazu und braten Sie es, bis es fast gar ist.
5. Fügen Sie die Erdnüsse hinzu, mischen Sie gut und braten Sie noch einige Minuten weiter.
6. Heiß mit Reis oder Nudeln servieren.

Dim Sum
Zutaten:

• 500 g Schweine- oder Hühnerhackfleisch
• 100 g gekochtes Garnelenfleisch
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Maisstärke
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 20 Dim Sum Teigblätter (kann man kaufen oder selbst machen)

Zubereitung:

1. Mischen Sie das Hackfleisch mit den gehackten Garnelen, Sojasauce, Sesamöl, Maisstärke, Zucker und Salz.
2. Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblattes.
3. Befeuchten Sie die Ränder des Teigblattes leicht mit Wasser und formen Sie es zu einem Beutel, indem Sie die Ränder gut verschließen, damit die Füllung nicht ausläuft.
4. Dämpfen Sie die Dim Sum auf Bambus-Dampfkörben für 10-12 Minuten.
5. Heiß mit Sojasauce servieren.

Diese Rezepte spiegeln die Vielfalt der chinesischen Küche wider und ermöglichen es Ihnen, authentische Geschmacksrichtungen direkt in Ihrer Küche zu genießen.

Gute chinesische Restaurants in Deutschland

Hier sind einige Empfehlungen für gute chinesische Restaurants in Deutschland:

Berlin:

1. Good Friends – Ein authentisches Restaurant, bekannt für seine große Auswahl an traditionellen chinesischen Gerichten.
2. China-Restaurant Peking Ente – Berühmt für seine köstliche Peking-Ente und eine vielfältige Auswahl an anderen Spezialitäten.
3. Lon Men – Ein kleines, gemütliches Restaurant, das für seine Nudelsuppen und Dim Sum beliebt ist.

München:

1. Mandarin – Ein elegantes Restaurant, das eine feine Auswahl an traditionellen chinesischen Gerichten bietet.
2. Cantonese Noodle House – Berühmt für seine hausgemachten Nudeln und kantonesischen Spezialitäten.
3. Tem Tem Dim Sum Haus – Bekannt für seine frischen Dim Sum und andere kantonesische Delikatessen.

Hamburg:

1. Dim Sum Haus – Ein klassisches chinesisches Restaurant, das eine breite Auswahl an Dim Sum und anderen Spezialitäten anbietet.
2. Man Wah – Ein Familienbetrieb, der traditionelle chinesische Küche in einem gemütlichen Ambiente serviert.
3. Ni Hao – Ein beliebtes Restaurant, bekannt für seine authentische chinesische Küche und gemütliche Atmosphäre.

Frankfurt:

1. Jin Ai – Ein modernes chinesisches Restaurant, das eine Vielzahl von Gerichten aus verschiedenen Regionen Chinas anbietet.
2. China Garden – Ein traditionelles Restaurant, das für seine authentischen Aromen und große Auswahl an Gerichten bekannt ist.
3. Yangtse – Ein beliebtes Restaurant, das sowohl klassische als auch moderne chinesische Gerichte serviert.

Köln:

1. Great Wall – Ein Restaurant, das für seine authentischen Gerichte und freundlichen Service bekannt ist.
2. Dynastie – Bietet eine große Auswahl an chinesischen Spezialitäten in einem eleganten Ambiente.
3. Lotus Restaurant – Ein gemütliches Restaurant, das traditionelle chinesische Küche in entspannter Atmosphäre serviert.

Diese Restaurants bieten eine breite Palette an chinesischen Spezialitäten und sind für ihre Qualität und Authentizität bekannt.

Wie man leckeres chinesisches Essen zu Hause zubereitet?

Um leckeres chinesisches Essen zu Hause zuzubereiten, sollten Sie einige allgemeine Tipps beachten. Zunächst ist es wichtig, hochwertige, frische Zutaten zu kaufen, die die Grundlage für köstliche Gerichte bilden. Zweitens werden in der chinesischen Küche häufig verschiedene Gewürze und Saucen wie Sojasauce, Sesamöl, Hoisin- und Austernsauce verwendet, die Sie in Ihrer Küche haben sollten. Außerdem müssen Sie einige grundlegende Techniken erlernen, wie die richtige Verwendung des Wok oder wie man Zutaten schnell und effizient zubereitet, damit sie knusprig und saftig bleiben.

Benötigte Küchengeräte für die chinesische Küche:

• Wok oder Wok-Pfannen: Ein unverzichtbares Werkzeug für die chinesische Küche, ideal zum schnellen Braten bei großer Hitze.
• Dampfgarer: Wird für Dim Sum und andere gedämpfte Gerichte verwendet.
• Großes und scharfes Messer: Erforderlich für die Zubereitung von Fleisch und Gemüse.
• Schneidebrett: Für die bequeme Vorbereitung der Zutaten.
• Metall- oder Bambuslöffel und Küchenzangen: Helfen, die Zutaten im Wok leicht zu wenden und zu mischen.

Mit den richtigen Werkzeugen und der Einhaltung der angegebenen Tipps wird das Kochen chinesischer Gerichte zu Hause nicht nur möglich, sondern auch angenehm. Wählen Sie einige Lieblingsrezepte aus und üben Sie sie, bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen und vielleicht sogar zum Meister der chinesischen Küche in Ihrem eigenen Zuhause werden.