Die litauische Küche und ihre Traditionen haben sich im Laufe der Jahre stark verändert. Selbst zur gleichen Zeit aßen Menschen aus verschiedenen sozialen Schichten andere Lebensmittel als die Adligen, zudem waren die Gerichte in den verschiedenen Regionen leicht unterschiedlich. Obwohl sowohl in der Presse als auch im Internet zahlreiche Rezepte aus den verschiedenen Regionen zu finden sind und sowohl die Samogiten Gerichte, die als Hochland bezeichnet werden, als auch die Hochlandbewohner samogitische Gerichte zubereiten können, geschieht dies bei weitem nicht in jeder Küche. Es ist erfreulich, dass zumindest spezialisierte Restaurants oder Unternehmer im Bereich des ländlichen Tourismus diesen oft unentdeckten Schatz nutzen.
Geschichte der litauischen Küche und langjährige Traditionen
Sprechen wir ein wenig über die Geschichte der litauischen Küche. Wie bereits erwähnt, ernährten sich die Adligen und Bauern vor einigen Jahrhunderten etwas anders. Wenn unsere bäuerlichen Vorfahren sich mit einfachen, aber nahrhaften Gerichten zufrieden gaben, schmückten die Teller der Adligen nicht nur ausgefallene litauische, sondern auch internationale Gerichte. In verschiedenen schriftlichen Quellen findet man Geschichten über Feste der Adligen, bei denen Met in Strömen floss und die Tische vor Speisen überquollen. Man kann also sagen, dass das litauische Volk seit jeher gastfreundlich ist. Die Großfürsten Litauens und andere Adlige hatten nicht nur viel Kontakt, sondern waren auch mit Adelsfamilien in ganz Europa verwandt, sodass es nicht verwunderlich ist, dass auf ihren Tellern die ausgefallensten Gerichte zu finden waren. Quellen belegen, dass die Küche der Familie Radvila besonders reichhaltig war. Für ihre Gerichte wurden nicht nur in Litauen angebaute Getreide, Kohl, Karotten, Rüben und Rüben verwendet, sondern auch ausländische Köstlichkeiten wie Reis und exotische Gewürze wie Ingwer oder Zimt. Die königlichen Gerichte der Adligen wurden aus in der Nähe gejagten Tieren wie Auerochsen, Hirschen, Rehen, Wildschweinen, Hasen, Gänsen, Tauben, Drosseln und anderen Tieren und Vögeln zubereitet, die in der heutigen litauischen Küche unvorstellbar sind.
Während in der Küche der litauischen Herrscher, nennen wir es, Exotik herrschte, so war es in den Küchen der Bauern einfach. Diese gaben sich mit ihren selbst angebauten Gemüsen, Getreide, gesammelten Pilzen oder Nüssen, gejagten Tieren oder gezüchteten Vieh, Milch und Milchprodukten zufrieden. Das wichtigste Kriterium ihrer Küche war nicht Raffinesse, sondern Einfachheit und Sättigung. Menschen, die viel körperlich arbeiteten, brauchten viel Energie, daher waren die Gerichte fettiger und sättigender als die heutigen litauischen Gerichte.
Nach Jahrhunderten vereinten sich die Küchen der Herrscher und der Bauern zu einer litauischen Küche. Natürlich existieren in verschiedenen Ecken Litauens immer noch unterschiedlich zubereitete oder einzigartige Gerichte, aber heute spiegeln sie längst nicht mehr den sozialen Status der Esser wider. Die Hochlandbewohner waren immer für ihre Mehlgerichte bekannt. In ihren Küchen duftete es oft nach Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen, Knödeln, Pelmenis, Teigtaschen, Milchgemüsesuppen oder Biersuppen, Donuts und Kringeln. Die Hochlandbewohner waren auch Meister im Brauen von Bier und Beeren- oder Apfelwein. Die Dzūkija hingegen kochte und brutzelt Pilzsuppen, Pilzeintöpfe, marinierte und fermentierte Pilze, füllte damit Kuchen und Teigtaschen… Anders gesagt, das Sprichwort lügt nicht – in der Dzūkija herrschen tatsächlich Pilze. Außerdem waren die Dzūkija wahre Meister in der Herstellung von Trockenfleischprodukten und Hausbrand. In Suvalkija gab es eine wahre Kunst der Fleischprodukte – Skilandis, geräucherte Würste, Schinken… Zu diesen Produkten servierten viele Suvalkier oft hausgemachten schwarzen Johannisbeerwein. Die Küche der Samogiten könnte man sich wohl auch heute noch nicht ohne die Kastinys mit gekochten Kartoffeln vorstellen. Neben diesem einzigartigen Gericht dufteten ihre Küchen nach verschiedenen geschmorten Fleischgerichten, und man bekam Appetit auf ausgefallene Kuchen mit Beeren, Früchten und Marmelade…
Die litauische Küche und die neuen Trends
Im Laufe der Jahre füllt sich die litauische Küche mit neuen Geschmacksrichtungen, auf den ersten Blick schwer vereinbaren Zutaten, und bereits als traditionell geltende Gerichte verändern sich und werden modernisiert. In der heutigen Küche wird der Fettgehalt reduziert, das ästhetische Erscheinungsbild auf den Tellern wird verbessert, zu Cepelinai werden neue Saucen hinzugefügt, die Füllungen oder Formen werden verändert, das Fleisch wird gegrillt oder gegrillt. Oftmals werden zu bereits traditionellen Gerichten auch neue Geschmacksrichtungen hinzugefügt und die litauische Küche mit der europäischen Küche kombiniert.
Die beliebtesten litauischen Gerichte
Trotz der Jahrhunderte haben einige traditionelle Gerichte ihren Platz gegen ausgefallene Neuheiten nicht aufgegeben. Nicht nur Litauer, sondern auch unsere Gäste genießen gerne die schwergewichtigen Cepelinai, Kohlrouladen, Kastinys oder die andere durch ihre Farbe erschreckenden Šaltibarščiai. Hier sind einige litauische Gerichte aus verschiedenen Regionen, die Sie neu entdecken können.
Šaltibarščiai – der Stolz der litauischen Sommerküche
Sie benötigen:
- 1 Liter Šaltibarščiai-Kefir (oder Milch)
- 500 g konservierte geriebene Rüben
- 2 gekochte Eier
- 1 mittelgroße Gurke
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- frischer Dill
- Salz
- gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Gießen Sie Kefir (oder Milch) in eine Schüssel, fügen Sie die eingelegten Rüben, gewürfelte Gurken, etwas gehackte Frühlingszwiebeln und Dill hinzu. Schälen Sie die gekochten Eier, schneiden Sie sie in kleine Würfel und fügen Sie sie der Mischung hinzu. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gut. Šaltibarščiai können mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert werden.
Cepelinai – die Könige der litauischen Gerichte
Sie benötigen:
- 4 kg Kartoffeln
- 500 g Schweinehackfleisch (kann mit Rind gemischt werden)
- 300 g saure Sahne
- 100 g geräucherter Speck
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Salz
- gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Kochen Sie vier mittelgroße Kartoffeln und zerdrücken Sie sie. Die restlichen Kartoffeln fein reiben und den Saft ausdrücken. Lassen Sie den Saft absetzen. Geben Sie die geriebenen Kartoffeln und die Stärke aus dem abgesetzten Saft in eine Schüssel, fügen Sie etwa einen Teelöffel Salz hinzu und kneten Sie alles gut durch. In einer separaten Schüssel geben Sie das Hackfleisch, fügen einen Teil der fein gehackten Zwiebel hinzu, fügen etwas Salz und Pfeffer hinzu. Füllen Sie einen großen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser, geben einen Esslöffel Salz hinzu und bringen es zum Kochen. Während das Wasser kocht, formen Sie die Cepelinai. Formen Sie aus der Kartoffelmasse eine Flade in Ihrer Hand, legen Sie einen gehäuften Teelöffel Hackfleisch in die Mitte. Verschließen Sie die Ränder, rollen Sie sie zwischen den Händen, damit die Kartoffelmasse das Hackfleisch gut umschließt. Geben Sie die geformten Cepelinai in das kochende Wasser. Wenn der Topf mit den Cepelinai kocht, kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang. Bereiten Sie die Soße zu: Schneiden Sie den geräucherten Speck fein, geben Sie ihn in eine Pfanne. Fügen Sie die restliche gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an. Sie können etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Servieren Sie die Cepelinai mit der Soße und/oder saurer Sahne.
Pfannkuchen – was wären Frühstück ohne sie?
Sie benötigen:
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 80 g Weizenmehl
- 1 EL Butter
- 5 EL Zucker
- Öl
Zubereitung:
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie die geschmolzene Butter, Milch und einen Esslöffel Zucker hinzu. Alles gut verrühren. Unter Rühren das Mehl hinzufügen. In eine erhitzte Pfanne mit etwas Öl geben Sie den vorbereiteten Teig. Verteilen Sie ihn in der ganzen Pfanne und braten Sie den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun. So bereiten Sie alle Pfannkuchen zu. Servieren Sie sie mit hausgemachter Marmelade.
Hefe-Pfannkuchen – ein traditionelles Gericht zu Karneval, aber das ganze Jahr über beliebt
Sie benötigen:
- 25 g frische Hefe (oder 8–9 g Trockenhefe)
- 3 EL Zucker
- 0,5 l Milch
- 2 große Eier
- Salz
- Mehl
Zubereitung:
Mischen Sie die Hefe mit Zucker. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eier, Milch und die restlichen zwei Esslöffel Zucker. Fügen Sie die Hefe hinzu. Unter Rühren das Mehl hinzufügen, bis der Teig die Konsistenz von Sahne hat. Lassen Sie die Masse mindestens eine halbe Stunde aufgehen. Wenn die Masse aufgegangen ist, geben Sie mit einem Löffel etwas Teig in die erhitzte Pfanne mit Öl. Von beiden Seiten goldbraun braten. Um die Pfannkuchen zu verfeinern, können Sie Rosinen, Mohn oder andere gewünschte Zutaten in den Teig geben. Servieren Sie sie mit Marmelade, Zucker-Sahne-Sauce.
Kohlrouladen – nicht nur traditionell
Für die sogenannten „faulen Kohlrouladen“ benötigen Sie:
- 1 kleinen Kohlkopf
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- 1 Tomate
- 1 Lauch
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 500 g Hackfleisch nach Wahl
- 1 Ei
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 Tasse Langkornreis
- 1 TL Tomatenmark
- 25 g Butter
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- gemahlener Piment
- Salz
- frischer Dill
Zubereitung:
Kochen Sie den Reis halbgar (kochen Sie ihn etwa die Hälfte der angegebenen Zeit). In einer erhitzten Pfanne mit etwas Öl die fein gehackte Zwiebel anbraten. In eine Schüssel das Hackfleisch, den abgekühlten Reis, die angebratenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, das Ei, etwas Salz und Pfeffer geben. Gut durchkneten und aus der vorbereiteten Masse kleine Bällchen formen. Schneiden Sie den Kohl, die Karotten, den Lauch, die Paprika und die geschälte Tomate. Auf dem Herd einen breiten Topf erhitzen. Darin die Butter schmelzen, die Lauch und die Hälfte der Karotten hinzufügen und einige Minuten anbraten. Den geschnittenen Kohl, die restlichen Karotten und Paprika hinzufügen, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit Wasser bedecken. Etwa 7–10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Fleischbällchen hinzufügen, mit gehackten Tomaten bestreuen und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Am Ende etwas Tomatenmark hinzufügen, mit gehacktem Dill bestreuen und noch einige Minuten köcheln lassen.
Die litauische Küche und Grillsteaks
Die heutige litauische Küche ist ohne gegrillte Steaks, Schaschliks und Grills kaum vorstellbar. Obwohl diese Gerichte ihren Ursprung weit entfernt von Litauen haben, haben die Litauer sie so angenommen, dass kaum jemand im Sommer keine Gelegenheit findet, Schaschlik zu grillen. Leider reicht dafür ein einfacher Topf nicht aus – untrennbare Sommeraccessoires in jedem litauischen Anwesen sind Grills, Kazans, Tandyrs oder Schaschlik-Grills.
Weniger beliebte litauische Gerichte
Umgeben von Cepelinai, Šaltibarščiai, Kastinys und Kohlrouladen vergessen wir oft weniger populäre, aber der litauischen Küche zugehörige Gerichte oder Geschmackskombinationen. Manchmal denken wir gar nicht daran, dass wir stolz auf unser Schwarzbrot sein sollten, das im Ausland so schwer zu finden ist, auf den einfachen, aber fast vergessenen weißen Hüttenkäse, der sowohl süß als auch salzig, getrocknet oder geräuchert sein kann… Erinnern Sie sich noch an die Kindheitserinnerungen an Gurken mit Honig, Blaubeeren mit Milch, weißen Hüttenkäse mit Marmelade? Darauf sollten wir ebenso stolz sein wie auf Sauerkraut mit Preiselbeeren oder Brot mit Kümmel, denn sie sind genauso litauische Gerichte wie Šaltibarščiai oder Cepelinai.
Litauische Gerichte vereinen Familie und Gäste
Litauische Gerichte vereinen. Angesichts der Tatsache, dass Litauer im Allgemeinen ein gastfreundliches Volk sind, ist es wohl nicht überraschend, dass Gerichte Nachbarn, lange nicht gesehene Bekannte, Freunde, Verwandte oder die ganze Familie zusammenbringen können. Meistens treffen wir uns mit Freunden in einem gemütlichen Restaurant oder Café, wo wir oft litauische Gerichte wählen, die uns nahe sind. Diese bringen auch Gemütlichkeit in unsere Treffen, den Duft von Altem, Traditionellem, vielleicht Nostalgie oder wecken Erinnerungen. Und wenn man sich bei Oma zu Hause trifft, was erwartet einen dann, sobald man die Tür betritt? Der Duft von Cepelinai oder Omas Kugel… Für viele sind diese Kindheitserinnerungen entspannend, lassen uns die Zeit genießen, die Gesellschaft von Freunden oder Verwandten genießen und neue Erinnerungen schaffen. Und Gerichte, die Erinnerungen schaffen, lassen sich viel einfacher zubereiten, wenn man die richtigen Küchenutensilien hat. Neue Edelstahl-Kochtöpfe können nicht nur den gesamten Kochprozess erleichtern, sondern auch inspirieren.
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