Türkische Küche – Urlaubsflair in Ihrem Zuhause

Die türkische Küche – vielleicht die größte Küche der Welt. Sie entwickelte sich über Jahrtausende, beeinflusst von den Eroberungen anderer Völker, insbesondere den Kriegen mit den Balkanländern und der Annahme des Islam. Im Gegensatz zu Deutschland hat die türkische Küche nicht nur einige besonders bekannte Gerichte. Viele denken, dass türkische Gerichte vor allem mit Kebabs beginnen. Allerdings gibt es einen erheblichen Unterschied zwischen dem, was wir unter Kebabs verstehen, und der tatsächlichen Bedeutung des Begriffs in der türkischen Küche. Diese Unterscheidung verdeutlicht, wie vielfältig und komplex die türkische Esskultur ist. Die türkische Küche beeindruckt mit einer Fülle von Aromen und lebendigen Farben. Sie ist reich an Vielfalt und Traditionen, die sich in jedem Gericht widerspiegeln.

Die türkische Küche ist vielen Urlaubern bekannt

Die türkische Küche überrascht viele mit ihren tiefen Traditionen und der enormen Auswahl an Gerichten. Sie ist sowohl für Fleischliebhaber als auch für Gemüsefans geeignet. In den Küstenregionen dominieren Gerichte aus Fisch und Meeresfrüchten, während im Landesinneren türkische Gerichte hauptsächlich aus Gemüse zubereitet werden. Ihr bevorzugtes Fleisch ist Lamm, Hühnchen und Rind. Besonders auffällig ist, dass in der türkischen Küche tatsächlich nur wenige Gewürze verwendet werden, und das Fleisch wird gegrillt oder auf Spießen gegart, um den natürlichen Geschmack der Zutaten so gut wie möglich zu bewahren. In der türkischen Küche gibt es nicht viele Gewürze. Am häufigsten findet man getrockneten Thymian, Minze, Kümmel, Paprika und Pfeffer. Zum Würzen der Gerichte wird viel Öl oder Butter verwendet; besonders beliebt sind Weißbrot, Fladenbrot und verschiedene Backwaren aus Weißmehl.

Die wichtigste Mahlzeit des Tages in der Türkei ist das Frühstück (kahvaltı). Während die Deutschen dazu neigen, Gäste zum Abendessen einzuladen, laden die Türken sie zum Frühstück ein. Dies ist die Zeit, in der die ganze Familie und Freunde an einem Tisch sitzen und die Gesellschaft des anderen genießen. Am Wochenende kann das Frühstück bis zu mehreren Stunden dauern! Dabei werden verschiedene Käsesorten, Oliven, Gemüse, verschiedene Gebäckstücke, Marmeladen und Eierspeisen genossen. Natürlich sind türkische Frühstücke ohne zahlreiche Tassen Tee und einen starken Kaffee zum Abschluss undenkbar. Zum Mittag- und Abendessen wählen die Türken oft verschiedene Suppen, Fleisch- oder Gemüseeintöpfe. Zu Fleischgerichten werden normalerweise Salate, Reis, Weizengrütze, Kichererbsen und andere Körner serviert. Wenn das Frühstück reichhaltig war, greifen viele Einheimische zum Mittagessen einfach zu saisonalen Früchten oder Beeren und lassen das Mittagessen ausfallen.

Die beliebtesten türkischen Gerichte

In der Türkei sind ausländische Küchen nicht sehr populär. Die heimische Küche, obwohl modernisiert, behält dennoch ihre eigenen Traditionen bei. Sie wird selten durch Gerichte oder Variationen aus benachbarten Ländern ergänzt. Dennoch wird der Kebab an Bekanntheit wohl von nichts übertroffen. Trotzdem lieben sowohl Einheimische als auch Gäste auch die Suppen, Gemüse- oder Fleischeintöpfe, Vorspeisen und natürlich die Desserts. Diese Vielfalt zeigt, wie reich und abwechslungsreich die lokale Küche ist. Die türkische Küche ist reich an Backwaren. Türkische Desserts sind sehr süß und sättigend, sodass sie selbst die wählerischsten Naschkatzen anziehen. Hier sind einige der beliebtesten und bestbewerteten Rezepte.

● Kebab für zu Hause

Der türkische Kebab unterscheidet sich von den in Litauen zubereiteten Kebabs. In der Türkei ist Kebab ein allgemeiner Begriff für gegrilltes Fleisch. Was in Litauen als Kebab bezeichnet wird, ist in der Türkei Straßenessen, dem keine hohen Ansprüche gestellt werden. Zudem gibt es viele verschiedene Arten von Kebabs, die nicht nur im ganzen Land, sondern auch in den verschiedenen Regionen variieren. Diese regionalen Unterschiede machen die Vielfalt der Kebab-Zubereitungen besonders spannend und bieten eine breite Auswahl an Geschmacksrichtungen. Einen echten türkischen Kebab zu Hause zuzubereiten, ist nicht schwierig.

Sie benötigen:

• 6 große Fladenbrote
• 800 g Lamm- oder Kalbfleischstücke
• 300 g frischen Kohl
• 3 Tomaten
• 3 Gurken
• 250 g eingelegte Gurken
• 200 g Mayonnaise
• 200 g Mayonnaise mit Dill
• 1 EL Senf
• 2 EL saure Sahne
• 5 Knoblauchzehen
• Salatgewürze
• Türkische Fleischgewürze
• Salz

Zubereitung:

Reiben Sie die Fleischstücke mit Salz und türkischen Gewürzen ein und lassen Sie sie eine Stunde marinieren. Das marinierte Fleisch etwa 20 Minuten im Ofen backen und zum Schluss den Grillmodus einschalten. Schneiden Sie den Kohl, die Tomaten und die Gurken fein. Fügen Sie Dillmayonnaise hinzu, würzen Sie und mischen Sie alles gut durch. Schneiden Sie die eingelegten Gurken fein. In eine separate Schüssel geben Sie Mayonnaise, gehackten Knoblauch, Senf, saure Sahne und Salatgewürze und mischen alles gut. Nehmen Sie ein Fladenbrot, bestreichen Sie es mit der vorbereiteten Sauce. Verteilen Sie die Kohlmischung, fein gehackte eingelegte Gurken und gebratene Fleischstücke gleichmäßig. Rollen Sie den Kebab: klappen Sie den Boden des Fladenbrots um und rollen Sie es von der Seite ein. Legen Sie die fertigen Kebabs in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie sie eine Minute lang im Ofen oder grillen Sie sie kurz im elektrischen Grill.

● Dicke Suppen

Die Türken lieben dicke Suppen. Sie werden sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen gegessen, sowohl als Hauptgericht als auch als erster Gang. Besonders beliebt in der Türkei ist die dicke Tarhana-Suppe. Sie wird sogar bei Hochzeiten serviert! Diese Suppe stammt aus Zentralasien. Versuchen Sie es selbst zuzubereiten.

Sie benötigen:

• 3 Tomaten
• 3 grüne Paprika
• 3 Zwiebeln
• 2 Tassen Naturjoghurt
• 1 TL Trockenhefe
• 0,5 Tassen warmes Wasser
• 1 TL Zucker
• Eine Prise gemahlene scharfe Paprika
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Mehl

Zubereitung:

Tarhana herstellen: Hefe und Zucker in das warme Wasser geben, umrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Das gereinigte Gemüse zu einer einheitlichen Masse pürieren, die aufgelöste Hefe-Zuckermischung hinzufügen und unter Rühren Mehl einrühren, bis die Masse fest wird. Lassen Sie den Teig mindestens 5 Minuten aufgehen. Legen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form und lassen Sie ihn 10–12 Tage trocknen. Kneten Sie den Teig einmal täglich. Wenn er getrocknet ist, zerbröseln Sie ihn und lagern ihn trocken und kühl. Jetzt ist es Zeit, die Suppe zuzubereiten:

Sie benötigen:

• 1 Tasse trockene Tarhana
• 7 Tassen Fleischbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• Frische Petersilie

Zubereitung:

Mischen Sie die Tarhana mit 3 Tassen Brühe. Rühren Sie, bis eine weiche, einheitliche Masse entsteht. Die restliche Brühe hinzufügen, mit Tomatenmark abschmecken und etwa 15–20 Minuten kochen. Mit Petersilie garnieren und mit türkischem Brot servieren.

● Türkische Baklava

Bekanntermaßen lieben die Türken ihre nationalen Desserts. Eines davon ist Baklava. Dies sind Blätterteigkuchen mit Nüssen, die viel Sorgfalt erfordern. Diese Kuchen werden fast immer gegessen – bei der Geburt eines Kindes, bei Hochzeiten, Beerdigungen oder anderen bedeutenden Anlässen. Versuchen Sie, es selbst zuzubereiten:

Sie benötigen:

• 454 g Filoteig (Zimmertemperatur)
• 250 g Ghee-Butter
• 210 g Walnüsse
• 160 g ungesalzene Pistazien
• 1 TL Zimt
• 420 ml Wasser
• 400 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Bereiten Sie den Sirup vor, indem Sie Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich auflöst. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, den Zitronensaft hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup eindickt. Lassen Sie ihn abkühlen.

Für die Füllung hacken Sie Walnüsse und Pistazien fein und mischen sie mit Zimt.

Bestreichen Sie eine Backform mit Ghee-Butter und legen Sie zwei Teigblätter hinein. Bestreichen Sie diese mit Ghee-Butter und legen Sie zwei weitere Blätter darauf, ebenfalls mit Butter bestreichen. Fahren Sie fort, bis die Hälfte des Teigs verbraucht ist. Verteilen Sie die Nussmischung gleichmäßig und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Blättern. Bestreichen Sie das letzte Blatt mit Butter.

Schneiden Sie die Baklava in gleichmäßige Quadrate oder Rauten, backen Sie sie 40–45 Minuten bei 170 Grad, bis sie goldbraun ist. Gießen Sie sofort den kalten Sirup über die Baklava und backen Sie sie weitere 3 Minuten. Lassen Sie die Baklava abkühlen und genießen Sie sie bei Raumtemperatur.

Weniger populäre türkische Küche

Neben den bereits genannten

Gerichten hat die türkische Küche auch andere schmackhafte Köstlichkeiten wie Yaprak Sarma (mit Reis oder Fleisch gefüllte Weinblätter), Biber Dolma (gefüllte grüne Paprika), Börek (Blätterteigkuchen mit Käse-, Fleisch-, Spinat- oder Kartoffelfüllung), Çiğ Köfte (scharfe rohe Fleischbällchen – dieses Gericht wird nur von Männern zubereitet), Ahtapot Salatası (Sepienringe in Öl mit grünen Oliven), Köfte (Gericht aus kleinen auf dem Grill oder in der Pfanne gebratenen Hackfleischbällchen), Acı (sehr scharfer roter Paprikapaste), Muhallebi (Milchpudding aus Stärke, Reis und Mehl) und anderen Gerichten.

Die türkische Küche in Deutschland wird an Urlaub erinnern

Erinnern Sie sich nostalgisch an Ihren Urlaub in der Türkei oder träumen Sie heimlich davon, dorthin zu reisen? Oder vermissen Sie die Meisterwerke ihrer Küche oder möchten etwas Neues entdecken? Probieren Sie einige der in diesem Artikel vorgestellten Rezepte aus und tauchen Sie einfach beim Mittag- oder Abendessen in einen exotischen Urlaub ein. Das Kochen ist viel einfacher, wenn Sie alle notwendigen Utensilien und Werkzeuge in der Küche haben. Wenn Sie eine neue Bratpfannen, Töpfe Zum Schmoren oder andere Küchenutensilien benötigen, schauen Sie unbedingt bei Kuechen-Welt vorbei. Hier finden Sie alles, was Sie für die Zubereitung eines echten türkischen Gerichts benötigen.